ВИДЫ КАКАО
ОСОБЕННОСТИ КАКАО ИЗ ВЕНЕСУЭЛЫ
Ароматные какао-бобы из Венесуэлы считаются одними из лучших в мире, а некоторые отдельные сорта признаны эталоном качества среди какао-бобов.
Венесуэла является одним из очень немногих мест на планете, где на сегодняшний день какао Criollo существует в чистом виде, так и в множественных гибридах этого сорта. Именно наличие, в большей или меньшей степени, различных гибридов сорта Criollo является основным отличительным признаком венесуэльского какао.
Все виды какао-бобов, произведённых в Венесуэле, принято делить по зонам, на территориях которых расположены плантации для выращивания какао.
Основываясь на собственных исследованиях, многолетних наблюдениях за процессами выращивания и сбора какао, а также учитывая вековые знания местных производителей, предлагаем ознакомится с основными видами какао-бобов из Венесуэлы.
Наша компания сотрудничает с различными плантациями, которые обеспечивают поставку какао-бобов из всех описанных нами зон, а также имеет собственные плантации, на которых выращивает особенные сорта какао.
ФЕРМЕНТАЦИЯ КАКАО-БОБОВ
ОСОБЕННОСТИ ТИПОВ И ВИДОВ ФЕРМЕНТАЦИИ
В процессе производства какао выделяют одну из главных стадий переработки какао-бобов – ферментацию.
Наша компания предлагает какао бобы двух типов ферментации:
F2 - бобы собираются в отобранных фермеров одной определенной зоны, ферментированы без соблюдения полного цикла ферментации;
F1 - бобы отбираются на каждой плантации отдельно и ферментируются в специальных деревянных ящиках в ферментационных помещениях со строгим соблюдением полного цикла ферментации.
Данный вид ферментации полностью раскрывает ароматический потенциал бобов и дает возможность шоколатье самому играться с купажами и творить шоколад с уникальным неповторимым вкусом и ароматом или производить оригинальный горький шоколад, используя бобы только одного сорта только с одного места, ферментированные со строгим соблюдением протокола ферментации.
ЗОНА AMAZONAS
ШТАТ AMAZONAS
На юге Венесуэлы, между устьями двух крупнейших рек Южной Америки, - Амазонки и Ориноко, расположена зона Amazonas.
В этом труднодоступном и малоизведанном месте на планете, где местные жители до сих пор проживают племенами, выращивают уникальные сорта какао.
Местные племена производят какао-бобы основываясь на древнейших способах культивации и обработки, секреты которых передаются из поколения к поколению на протяжении веков.
Основными сортами, преобладающими на плантациях, являются разновидности сортов Forastero. Также на всех плантациях присутствуют различные виды сортов Trinitario, которые составляют около 30% от общего количества деревьев.
Главной особенностью этого региона является древняя технология выращивания и ферментации какао-бобов, которую местные племена используют на протяжении сотен лет. Весь технологический процесс ферментации не подвергался изменениям со времён древних Майя, которые имели особое отношение к какао-бобам.
Процесс ферментации проводится в деревянных каноэ, сделанных ручным способом из цельного дерева, которые используются ими в быту.
ЗОНА CARIPITO
ШТАТ MONAGAS
Расположенный рядом возле штата Sucre, маленький городок Caripito славится своими редкими и прекрасными сортами какао.
Эта зона является самой маленькой по объёмам производства какао-бобов, но имеет особенные отличия от большинства зон Венесуэлы. На плантациях, расположенных на этой территории, более 50% всех какао деревьев относятся к разновидностям сорта Criollo.
Но главной особенностью Caripito, которая выделяет ее на фоне зоны Sucre, является присутствие самого редкого и самого ценного сорта какао Criollo – Imperator Blanco (Porcelanа).
ЗОНА BARLOVENTO
ШТАТ MIRANDA
(CAUCAGUA, RIO CHICO, HIGUEROTE)
В центральном регионе страны расположена одна из крупнейших зон выращивания какао. Более 30 000 ГА земли отведено под производство какао-бобов.
Какао, произведённое в этой зоне, известно во всём мире под названием Carenero Superior.
Название этого сорта берет своё начало от маленького старинного городка Carenero. На территории города находился знаменитый во всём мире порт, из гавани которого, в древние времена, отправлялся самый ценный товар Венесуэлы – какао. Отсюда со времён конкистадоров экспортировалось абсолютно всё какао, произведённое в этом регионе.
На сегодняшний день от былой славы этого порта осталась лишь история, но знаменитое качество какао-бобов напоминает нам о большой значимости этого маленького портового городка.
Разновидности сортов какао этой зоны содержат от 30 до 50 % какао Criollo, что придаёт особенный и неповторимый вкус и аромат шоколаду, изготовленному из этих какао-бобов.
ЗОНА OCUMARE
ШТАТ ARAGUA
(OCUMARE DE LA COSTA, CHORONI, CHUAO)
По мнению местных производителей существует особенная зона для выращивания какао, которая имеет уникальное географическое положение и считается наиболее подходящей для производства ароматных какао-бобов. Такой зоной является зона Ocumare.
На плантациях, расположенных на этой территории в большей степени преобладают разновидности сорта Criollo, среди которых довольно часто встречается особенный сорт под названием Imperator Blanco (Porcelana).
Но главной жемчужиной этого региона считается знаменитый во всём мире сорт какао – Chuao. В труднодоступном месте, в ложбине гор, расположена маленькая деревня Chuao. Добраться в эту деревню можно морем на лодке или пешком по горной тропе, которая использовалась древними племенам.
Древние секреты производства и ферментации какао-бобов, которые уже более чем 400 лет хранят жители этой деревни, придают особенный и эксклюзивный вкус и аромат шоколаду, произведённому из этих какао-бобов.
Какао-бобы, произведенные на плантациях деревни Чуао, не один год признавались лучшими во всём мире.
ЗОНА SUR DEL LAGO
ШТАТ ZULIA, MERIDA, TRUJILLO
На западе страны, на берегу озера Маракайбо, где сходятся штаты Zulia, Merida и Trujillo расположена зона, известная во всём мире под названием Sur del Lago.
Специалисты нашей компании посетили десятки различных плантаций на территории этого штата, провели множество встреч с производителями, изучали их технологию, а также определили главные особенности какао-бобов, произведённых в зоне Sur del Lago.
Основываясь на собственных заключениях и выводах, мы относим какао-бобы, выращенные в этой зоне, к лучшим в Венесуэле.
На плантациях этого региона преобладают разновидности сорта Criollo. Именно в этом регионе в достаточном количестве можно встретить какао Criollo в чистом виде, которое обладает весьма экзотическим вкусом и ароматом.
На плантациях этой зоны, также встречается крайне редкая разновидность Criollo – Imperator Blanco (Porcelana).
Но главной особенностью этой зоны является присутствие на отдельных плантациях какао-бобов Imperator Blanco (Porcelana) в чистом виде. Эти какао-бобы имеют в разрезе белоснежный цвет.
ЗОНА SUCRE
ШТАТ SUCRE
(RIO CARIBE, YAGUARAPARO, CARUPANO)
Одной из крупнейших зон в Венесуэле по объёмам производства какао-бобов является зона Sucre.
На плантациях, расположенных на этой территории, преобладают разновидности сорта Trinitario. Это связанно с географическим положением зоны в непосредственной близости к острову Тринидад.
Остров Тринидад принято считать родиной какао-бобов сорта Trinitario, но историки по сих под не пришли к единому мнению об истории его возникновения.
По разным оценкам до 80% всех какао-бобов, выращиваемых в зоне Sucre, относятся к разновидностям сорта Trinitario.
Однако, среди множества какао-плантаций, существуют небольшие плантации в горных районах, на которых преобладают деревья сортов Criollo.
Мы встречали плантации, на которых до 90% выращиваемого какао относятся к разновидностям Criollo.
В связи с отсутствием ярко-выраженных сезонов, местные жители собирают урожай какао на протяжении всего года, что обеспечивает постоянное наличие какао и даёт возможность бесперебойных поставок нашим клиентам.
