¿GRANOS DE CACAO O CHOCOLATE?
¿TRATAMIENTO, MEDICINA O ANTIDEPRESIVO?
Por: Andrii Grechanyi.
Nos enfrentamos cada vez más a problemas relacionados con los beneficios o daños de ciertos alimentos para nuestro cuerpo. Son muchos los eventos que tienen lugar a nuestro alrededor. En este artículo trato de descubrir qué es más beneficioso para el cuerpo humano: los granos de cacao crudos naturales o el producto de su procesamiento: el chocolate. Además, propongo confiar únicamente en los hechos incontrovertibles y científicamente probados obtenidos por los científicos como resultado de experimentos serios. Para empezar, repasemos algunas definiciones. Son las mujeres las que procesan las semillas naturales del árbol de cacao, la cual se conoce como Theobroma, que en la traducción del griego antiguo quiere decir "comida de los dioses". No es tan simple con el chocolate. El nombre en sí proviene de la frase choko atl, "agua amarga". Hace más de tres mil años, los antiguos incas, aztecas, mayas y otros como ellos usaban esta definición cuando hablaban de una bebida espumosa amarga y fría hecha de granos de cacao, maíz, pimienta y varias especias, que, para nuestro presente, está más cerca de la cerveza que del chocolate en su sentido actual. El azulejo sólido, que no se derrite en las manos, sino que se derrite suavemente en la boca, y al mismo tiempo nos brinda un aroma delicado, excitante, exquisito y, a veces, un regusto agradable y estable, fue inventado relativamente recientemente por Rudolf Lindt en Berna, Alemania en el año 1879. A partir de 1899 comenzó la era de la producción industrial de chocolate en barra natural.
Si hablamos de los beneficios o daños debemos entender QUÉ exactamente queremos decir con la palabra CHOCOLATE. En los países desarrollados, esta definición cubre solo aquellos productos alimenticios que están hechos de productos procesados de granos de cacao (cacao rallado, manteca de cacao, cacao en polvo), azúcar y leche natural (si es chocolate con leche). Hay, por supuesto, nueces, frutas secas y otros ingredientes naturales (en menor cantidad). Pero en último caso, podemos hablar de chocolates, incluso si se hacen en forma de azulejos. Una barra de chocolate natural de alta calidad, en términos de sabor y aroma, es absolutamente autosuficiente. Es como un buen café natural: los aditivos solo pueden estropear. En la época soviética, los productos de chocolate se dividían en chocolate natural, chocolate de consumo y masas de chocolate. Hoy en día, poco ha cambiado en este sentido. El chocolate natural con las masas de chocolate tiene la misma relación que, me disculpan la comparación, el canal hacia la alcantarilla. El nombre, al parecer, es similar, pero el contenido..., usted mismo entiende. Por lo tanto, podemos hablar de los beneficios solo en relación con el 70% negro natural y, mejor, el 85% o más de chocolate amargo. En relación con otros tipos de chocolate natural, y más aún, de consumo, podemos hablar principalmente de daños. Yo prefiero omitir sobre las masas de chocolate.
Pero pasemos a los elementos y compuestos presentes en los granos de cacao y el chocolate, que, de hecho, tienen un efecto positivo o negativo en nuestro cuerpo. Comencemos con los granos. No he encontrado ninguna información sobre los peligros de los granos de cacao crudos naturales. Puede tratar de ingerir media bolsa, y tener indigestión, o comer sin lavar las manos. Así solo tendrá diarrea y deberá consultar con un médico rápidamente. De los granos de cacao crudos, con probar uno, es bueno y suficiente. En cuanto al chocolate, esta es una situación ligeramente diferente. En su producción, como ya dijimos, se usa azúcar, y sobre los beneficios de la azúcar no he visto ninguna información. Y si tenemos en cuenta el hecho de que en la composición de la leche normal, incluso el chocolate más natural, el azúcar está en una proporción de aproximadamente el 50%, entonces, repito, solo podemos hablar de los beneficios del chocolate negro. Y aquí, simplemente, resulta un punto muy interesante Con el CHOCOLATE SE PUEDE PERDER PESO
No, no es una oferta engañosa. El chocolate interfiere con la absorción y deposición de las grasas. El hecho es que, como resultó durante la investigación científica (un grupo internacional de científicos dirigido por el decano del Departamento de Química de Alimentos de la Universidad de Pensilvania, Joshua Lambert), los compuestos fenólicos que forman parte de los granos de cacao, oxidados durante la fritura, inhiben la actividad de la enzima que descompone las grasas en ácidos grasos (pero estos últimos son asimilados, solo las grasas en estado puro no son absorbidas por el cuerpo). Por lo tanto, las grasas que ingresan a nuestro cuerpo con alimentos y tienen menos probabilidades de descomponerse y, en consecuencia, se absorben menos y se almacenan menos. En lenguaje científico, esto suena un poco aterrador: "las proantocianidinas poliméricas tienen la capacidad de inhibir la lipasa pancreática". Es necesario detenerse con más detalle en los compuestos fenólicos, o, como se les llama con mayor frecuencia POLIFENOLES. Estas sustancias bioactivas complejas, aún no completamente estudiadas y muy interesantes, son producidas por las plantas desempeñan una función protectora en su sentido amplio y entran al cuerpo humano con alimentos. Están presentes en cantidades suficientes, en primer lugar, en el té verde, el vino tinto, así como en la aronia, la remolacha roja, los arándanos, las verduras y frutas de colores, donde son los principales compuestos bioactivos que afectan nuestro cuerpo. Pero, como descubrieron los investigadores recientemente, la mayoría de estas sustancias biológicamente muy activas se encuentran en los granos de cacao y el chocolate negro (un grupo de científicos de Cornell dirigido por Chang Y. (Sai) Lee, presidente del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Estación Experimental Agrícola Estado de Nueva York en Ginebra, NY). ¿Cómo nos pueden interesar estos compuestos fenólicos? Ante todo LOS POLIFENOLES FORTALECEN LA INMUNIDAD.
Estas sustancias bioactivas complejas, aún no completamente estudiadas y muy interesantes, son producidas por las plantas, desempeñan una función protectora en su sentido amplio, y entran al cuerpo humano con alimentos. Están presentes en cantidades suficientes, en primer lugar, en el té verde, el vino tinto, así como en la aronia, la remolacha roja, los arándanos, las verduras y frutas de colores, donde son los principales compuestos bioactivos que afectan nuestro cuerpo. Pero, como descubrieron los investigadores recientemente, la mayoría de estas sustancias biológicamente muy activas se encuentran en los granos de cacao y el chocolate negro (un grupo de científicos de Cornell dirigido por Chang Y. (Sai) Lee, presidente del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Estación Experimental Agrícola Estado de Nueva York en Ginebra, NY). ¿Cómo nos pueden interesar estos compuestos fenólicos? Ante todo -
LOS POLIFENOLES FORTALECEN LA INMUNIDAD.
Al utilizar granos de cacao o chocolate restauramos el sistema inmunológico de nuestro cuerpo. Este es un hecho médico absolutamente comprobado. Además, los compuestos fenólicos no activan el sistema inmunitario, como muchos otros inmunomoduladores e inmunoestimulantes, sino que, por el contrario, descargan el sistema inmunitario: toman buena parte del trabajo de nuestro cuerpo para limpiarlo de radicales libres (oxígeno tóxico superactivo oxigenado y partículas de hidrógeno). Esta capacidad de los polifenoles se llama ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.
Y los polifenoles vienen aquí desde dos lados a la vez. Por un lado, inhiben la actividad de la enzima (xantina oxidasa), como resultado de lo cual aparecen muchos radicales libres. Y, por otro lado, están "atrapados" y conectados por los que ya han aparecido y deambulan por nuestros cuerpos. En general, los radicales libres y su efecto en nuestro cuerpo se pueden comparar con un joven cocker spaniel que, con su amada pelota, entró en una tienda de porcelana. Todo lo que no está bien sujeto o atornillado... - la analogía es clara. Necesitamos lidiar de alguna manera con todo esto. No para matarlo, de hecho, pero es deseable evitar las consecuencias, o al menos limitarlas tanto como sea posible. Además de las propiedades antioxidantes, los compuestos fenólicos tienden a ser CONDUCTOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO, para facilitar su penetración y acumulación en las células. Las propiedades antivirales y antibacterianas del ácido ascórbico, no necesitan publicidad. Los polifenoles oxidan el ácido ascórbico a ácido deshidroascórbico que puede penetrar a través de la membrana celular y luego, de regreso en la célula, recuperarse y acumularse allí. Por cierto, dado el hecho de que bajo la influencia de la microflora intestinal, los compuestos fenólicos complejos en nuestro cuerpo se descomponen en ácidos fenólicos simples (uno de los cuales es el ácido salicílico, y su derivado es el ácido acetilsalicílico, es decir, la aspirina conocida), se puede afirmar con confianza que el Chocolate negro, y especialmente los granos de cacao, es un agente ANTIVIRUS, ANTIBACTERIAL y ANTIINFLAMATORIO muy serio.
El segundo hecho más importante científicamente comprobado del efecto de los polifenoles en nuestro cuerpo es el EFECTO DE REJUVENECIMIENTO Y EXTENSIÓN DE VIDA.
Probablemente todos hayan oído hablar de centenarios orientales que llevan un estilo de vida saludable, que usan té verde en las cuencas para el desayuno, el almuerzo y la cena, y que mueren a una edad muy respetable y que son absolutamente saludables. Lo más probable es que menos hayan oído hablar del llamado "fenómeno francés", mucho menos publicitado, cuando los borrachos que buceaban fuertemente, entre los viñedos del sur de Francia, Italia o Georgia, se introducían en cubos con vino tinto y morían, sin secarse, a causa del alcoholismo. Morían antes de los cien años (por cierto, esto significaba vivir poco). Y, creo, muy pocas personas saben que en ambos casos la razón de esto es la misma: sí, los polifenoles, que son parte del té y el vino tinto.
Suprimir la actividad de una enzima que se descompone COLAGENO, y, al mismo tiempo, estimular la producción de colágeno en el cuerpo, los compuestos fenólicos no solo producen un efecto cosmético rejuvenecedor (todos conocen el papel del colágeno en la restauración de nuestra piel), sino que también tienen un efecto muy beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Casi todos los compuestos fenólicos fortalecen y hacen que los vasos sanguíneos sean más elásticos, es decir, tienen la llamada actividad de la vitamina P. Además, los polifenoles afectan indirecta y directamente las proteínas reparadoras de las SIRTUINAS (también llamadas hormonas de la longevidad), aumentando su actividad y, por lo tanto, ralentizando significativamente el proceso de envejecimiento de las células y de todo el organismo. Simplemente no piense que estoy pidiendo que reemplace un estilo de vida saludable por el abuso del alcohol lleno de antioxidantes. ¡De ninguna manera! Si debe elegir entre vodka y vino tinto, yo personalmente recomendaría... una barra de buen chocolate negro natural. El truco es que el chocolate, junto con los beneficios, nos aporta una parte considerable de PLACER. Incluso se ha debatido en el mundo científico sobre si el chocolate podría atribuirse a los antidepresivos o a las sustancias narcóticas o psicotrópicas. Sí, lo digo en serio. Además de THEOBROMINE, que es parte del cacao por definición y afecta a nuestro cuerpo como la cafeína, la feniletilamina se encontró en el chocolate, muy similar en composición y efecto a la anfetamina. También se llama la hormona del amor. Debido al hecho de que este compuesto químico (me refiero a la feniletilamina) se produce en nuestro cerebro cuando vemos a un ser querido. Con todas las consecuencias resultantes (sí, sí, esa misma química, feromonas o lo que sea que sea aceptado). Y, además, ANANDAMID también se encontró en el chocolate, que en composición y acción es muy similar al hachís y la marihuana. Es decir, hasta cierto punto, es, después de todo, un antidepresivo natural. Y el pobre chocolate se salvó de los tíos malvados de los científicos solo debido al hecho de que todas las sustancias anteriores, a diferencia de sus contrapartes, no tienen efectos secundarios negativos, no son adictivas (un punto discutible) y están en cantidades muy pequeñas. Sin embargo... Feniletilamina, anandamida, teobromina, cafeína (también presente allí) más azúcar, en conjunto, se refuerzan entre sí, es decir, dan un efecto sinérgico. En general, no es en vano que el chocolate se haya considerado durante mucho tiempo un afrodisíaco femenino. Sí, y la tradición de darle una barra de chocolate a una chica en una cita, es aparentemente, un gesto peculiar.
Con todo lo anterior, así como el hecho de que los elementos bioactivos de los granos de cacao y el chocolate normalizan la cantidad de azúcar en la sangre (menor resistencia a la insulina), protegiendo así al cuerpo de la diabetes, y tienen una actividad anticancerígena grave (previenen y suprimen el desarrollo de tumores malignos), así como tendemos a mejorar y restaurar nuestra memoria (al afectar positivamente la circunvolución dentada del hipocampo del cerebro), podemos decir con bastante responsabilidad que el chocolate es más una droga medica que un objeto delicado.
Y, respondiendo a la pregunta planteada al principio, en la cual se interroga si es más útil los granos de cacao o el chocolate natural, responderé sin dudarlo, por supuesto que los granos. Pero, si lo piensa y tiene en cuenta los factores "SABOR - PLACER - USO", prefiero elegir el chocolate natural y amargo.
Referencias:
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